Сырно-сливочный соус для пищевого производства

В промышленном производстве пасты, пиццы, готовых блюд и быстрозамороженных продуктов работа со сливочными соусами остается одним из наиболее сложных этапов. Классические рецептуры, рассчитанные на свежую подачу, плохо переносят технологический цикл: при нагреве расслаиваются или сворачиваются, после заморозки дают синерезис, а вязкость меняется от партии к партии. Это приводит к дефектам структуры и нестабильности конечного продукта.